Préparation:
- Dans une casserole, versez l'eau et la pincée de sel. Portez le tout à grosse ébullition.
- Dès que l'eau bout, éteignez le feu. Jetez la farine d'un seul coup dans la casserole.
- Mélangez immédiatement et très énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Une pâte très épaisse, collante et compacte va se former et se détacher des parois. Laissez tiédir la pâte pendant 5 minutes.
- Prenez un sac de congélation zippé très solide (ou une poche à douille munie d'une douille cannelée/en étoile). Mettez la pâte à l'intérieur. Coupez le coin du sac pour créer une ouverture d'environ 1,5 cm. Note de sécurité : Utilisez impérativement un format étoile ou cannelé (même improvisé en faisant des petites fentes au ciseau) car les boudins de pâte lisses emprisonnent l'air et peuvent éclater dans l'huile.
- Faites chauffer votre huile de friture dans une grande casserole ou une sauteuse (à environ 180°C).
- Pressez le sac au-dessus de l'huile chaude pour faire sortir un boudin de pâte. Coupez-le avec des ciseaux de cuisine quand il atteint environ 10 cm. Répétez l'opération pour 4 ou 5 churros par fournée.
- Laissez-les frire pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et durs sous la fourchette.
Sortez-les à l'écumoire, déposez-les une seconde sur du papier absorbant, puis roulez-les immédiatement dans une assiette remplie de sucre en poudre.
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