Recette
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min |
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Ingrédients:
- 700 g d'oignons
- 120 g de beurre
- 8 g de sel
- 5 g de poivre
- 160 g de sucre en poudre
- 10 cl de vinaigre de Jerez
- 3 cl de grenadine
- 25 cl de vin d'algérie
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Préparation:
- Éplucher les oignons en fines lamelles.
- Dans une casserole, faire blondir délicatement les 120 g de beurre en "beurre noisette"; ne pas laisser noircir.
- Y jeter les oignons, saler, poivrer, et saupoudrer des 160 g de sucre.
- Coiffer la casserole de son couvercle, laisser colorer et cuire lentement 30 minutes à feu doux, en surveillant bien et en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
- Verser alors le vinaigre de Jerez, la grenadine et le vin rouge.
- Laisser à nouveau cuire 30 minutes à découvert en continuant de remuer régulièrement à l'aide de la spatule en bois.
- Cette marmelade d'oignons doit confire tout doucement.
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Notes:
On peut servir cette marmelade chaude, en légume d'accompagnement, mais aussi froide pour accompagner pâtés et terrines de viandes, gibier, volaille et foie-gras.
La grenadine est là pour réchauffer de sa couleur pourpre; on peut éventuellement la remplacer par de la crème de cassis.
Une autre variante consiste à ajouter aux oignons, en même temps que le vinaigre et le vin, des raisins de Smyrne préalablement lavée à l'eau froide, des pruneaux, ou des morceaux d'abricots secs.
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